11517bb巴黎人贵宾会

电磁灶的利用场景与案例

  在灶具选择时大无数人心中都有好多疑难，电磁灶好不好用
；是不是很费电
；会不会经
；
；使用起来是不是没有火灶猛。面对这些疑难，我们来系统性的分析一下电磁灶的使用场景。

1、电磁灶的功率：

l 常见大功率电磁设备通常使用380V的电压，常见例如：煲仔（2.5-3.5Kw/h/头）
；炒灶（12-15Kw/h/头）
；蒸柜（12-24Kw/h/头）等等。低于6Kw的设备通常也可定做220V电压。

2、电磁灶具的利益：

l 使用无明火，设备自身不会产生大量的热，使用人员不会受到高温影响环境舒服。

l 使用无噪音，使用环境更舒服。

l 装置单一，设备自身轻便，仅需接电源便可使用。不涉及燃气、油气等可燃燃料，无需报备。消防查抄及手续要求更低，出格合用于明档等不便于燃气进入的环境。

l 维建率更低，设备自身无炉头、气眼、熄火
；さ确蔽吲浼，无常见维建。

l 使用更安全，设备自身配置漏电
；て，结合二级节造柜
；，无明火无废气，新手操作单一，使用更安全。

l 热效能高，电磁设备热效能通常在90%以上（燃气热效能30-60%），所以电磁灶使用起来其实更猛，出格对于蒸煮、炖菜、烧汤、烧水尤为显著。

l 环境卫生，设备自身无明火不存在锅底灰及脏炉头，所以能更好的维持厨房干净卫生。

3、电磁灶具的弊端：

l 使用习惯，好多厨师习惯听火的声音判断爆炒时长，刚接触的厨师必要习惯一段功夫能力更好的使用。

l 炝锅较难，电磁灶使用切忌红锅给油，红锅对设备晶体板有肯定的危险，故难炝锅。

l 难出锅气，电磁灶自身无明火，所以在爆炒时无锅边火，不能“溜火”。

l 加热挑锅，电磁设备加热道理重要是切割磁感线，所以无磁锅具（例如不锈钢）反而无法加热，必要增长传热导片。

4、电磁灶具的常见误区：

l 电磁灶没有燃气灶猛，通过热效能及多多使用经验，电磁灶加热及热输涌现实都大于燃气灶，刚上手时时时糊锅。所以电磁灶现实比燃气灶“猛”。

l 电磁灶使用很贵，电磁设备的额定功率的确很高，但现实使用时并不是满功率运行，例如：炒灶功率15Kw通常8档位，现实炒菜时3-4档使用仅用额定一半电量。满功率启动50桶烧水仅用5-7分钟仅用燃气设备一半的功夫。再结合维建成本，电磁灶操作切当现实使用仅略高与燃气设备，低于液化气及生物油设备。

l 电磁微晶板容易破，现今电磁灶具技术已经极度成熟，导热微晶板材质及厚度都有优化，已经可能实现颠锅操作。所以微晶板除非受到敏感沉击，通常使用无破损风险。

5、电磁设备使用场景：

l 高消防要求场景，部门商场无燃气接入或防火要求极高，电磁设备使用可解决这一困境。

l 高燃气要求场景，餐饮明档装置燃气管路要求极高，且封关要求影响美观及传菜的动线，电磁设备可解决。

l 轻餐饮环境场景，如：西餐、火锅、海鲜等低爆炒需要的店铺，使用电磁设备能效更高、环境无噪音、环境不热、环境干净。

l 大型餐饮场景，如酒菜宴会、单元食堂等，电磁灶对炖菜、大锅菜、大量陆续蒸菜出品有极大优势。

l 结合使用场景，目前较多餐饮在配套灶具时选取结合采购步骤，例如：燃气烈火炒灶搭配电磁矮汤炉
；燃气后厨搭配全电明档
；燃气炒菜电磁蒸煮。等多种结合方式。

总之，电磁设备选择有误区，重要凭据现实使用需要进行选择。单一来说：燃气消防要求高，轻餐蒸煮爆炒少，食堂宴会分量多，电磁利用环境好！